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在北京可以吃到一整只牛的牛肉火锅

一周美食评测 2018-12-09 15:26:22

突然特别心疼做美食号的小编

尤其是负责测评栏目的

且不说是否拿生命当儿戏

就是那种每天坚持做好一件事的精神

就值得所有瘦子们学习

再让你们消化不良瘦成干!

胖的原因

大概是瘦小的身体

容不下我这完美的人格

欢迎关注一周美食,点关注,吃遍京城不迷路。

潮汕牛肉火锅最大的特点就是鲜,潮汕地区的人们对食材的鲜度要求极高,特别讲究现宰现吃,用于火锅中的牛肉必须是当日屠宰的,而且牛肉的分类,份量,薄厚都必须考究,一切都为了带给食客更好的,毫不夸张地说,吃一顿潮汕牛肉火锅,就像吃一顿全牛宴。

不知道为什么近年来来自广东潮汕地区的牛肉火锅忽然火爆京城,而且在北京潮汕牛肉火锅店从无到有,而且一有就是很多家,这里面究竟是什么原因这么吸引商家呢,潮汕牛肉火锅组成并不复杂,一锅鲜美清汤锅底,让食客品味到牛肉各个部位不同口感,以及原汁原味可能就是它如此火爆的原因吧。

耕牛堂牛肉火锅店位于望京附近商圈,地址非常好找,进店后原以为二层的设计会是潮州地区火锅店的市井,没想到装修的像一个咖啡店,暖黄色的射灯让人感觉温馨优雅。

潮州牛肉火锅很注重刀工,其中最重要的一条是,不能用机器,要用手。好几个师傅在明档内现切肉,一头牛的各种部位被高高挂起,为了保证牛肉口感的新鲜度都是食客点了什么师傅现给你切,这家店牛肉按部位切片装盘,盘子也是特制的,名字都写在盘子上,这样在吃的时候点了哪盘觉得好吃可以再要,不怕分不清楚了。

店内特色牛骨清汤锅火锅的汤底由新鲜的牛骨慢火熬制,里面还加入了手打牛肉丸,牛腩,甜玉米,金针菇,还有一些菌类和枸杞,整个锅底清淡养生又不失原有的鲜味,可以感受到那些刷肉的原汁原味。

特别推荐川味杂牛串微辣的口感入味而且软烂且没有一丝杂味,陈年花椒醉蟹钳处理干净的蟹钳放在盘中,真是栩栩如生,夹一块蟹肉吃到嘴里肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,回味香甜。

小料是自选小料,台面很整齐,小料的品种也很丰富,一般沙茶酱和豆酱是不可缺少的,沙茶酱加一点豆酱,蒜泥香葱,芹菜末,再来一点榨菜末,混合在一起,一碗鲜美的小料就诞生了。

潮州牛肉火锅很注重刀工,其中最重要的一条是,不能用机器,要用手。手切的要点也有很多,如果切得不好,肉的纤维太长,要么吃起来粗糙,薄片切得好,这样的肉吃起来嫩,厚片切得好,吃起来就很有满足感和成就感,特别推荐雪花牛肉粒肉质最精致像雪花一样分布在红肉里的脂肪,入口即化。

牛肉部位不同口感也尽不相同,吊龙、五花趾、匙仁,这些都是涮肉必点,匙柄入口即化,涮一下即可捞起。五花趾口感肉质酥脆爽口。胸口酪我们一般很少见,大而肥的牛才有胸口乳酪白花花的看起来很肥腻是我最爱的,将一片胸口酪放进嘴里,一点肥腻的感觉都没有,很脆嫩弹牙。如果你是第一次吃牛肉火锅每个部位都想尝试一下的话那一定要点特色的“牛肉墙”6种牛肉拼盘,每一种口感都不相同,你觉得哪一个部分好吃根据自己的喜好再点一大盘。

手打牛肉丸是牛不同的又一大特色,拳头大的牛肉丸其他火锅店少见,师傅现打牛肉丸非常紧实有弹力,肉质较为细嫩,口感嫩滑,而牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头,最重要的是味道很鲜美!非常好吃!


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