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我来教你在福州酒楼点菜

福州马语美食 2018-11-28 07:04:37

请客吃饭人皆有之,吃人人都会,但是怎么点菜往往难倒你。经常遇见吃饭人员到齐了,谁来点菜大家互相推脱一番,主人不会点,客人不好意思点,最后常常出现每人各点一道,然后有四碗汤、三条鱼,吃完都摇头。这里我就以我的经验说说在福州酒楼该怎么点菜,中餐礼仪大家百度就好,这里不说。

点菜之前首先你要了解这顿饭为何而吃,一般来说可以分为公务宴请、朋友同学聚会或者家宴(喜、寿宴),公务宴请吃的是环境标准档次和接待标准,同学朋友聚会往往是AA,这时最主要是预算,家宴吃的是气氛;其次要弄清这顿饭的预算,这是最关键的,荣誉你可以点出10500元的菜,老福州你也可以点出103000的菜,所以最终费用是看你点的菜而不是看你去的酒家,经常有朋友问我去这去那哪里更实惠划算,其实这是个很难回答问题,贵的酒家有它的环境,环境相对次的酒家也有它拿手的贵的菜肴,关键看你怎么点;搞清楚吃饭性质和预算后,你要了解的第三个问题是来宾口味,我们点菜要照顾所有人,不能按照点菜人自己口味的喜好,这时适当了解客人口味喜好,有没有人不吃辣或者很会吃辣,有没有人有什么饮食禁忌这都很关键;第四个问题是这家酒楼特色是什么,不了解不好点, 哪些海鲜做得好,有什么特价,包厢是否有最低消费等等,去清真饭店点洋烧排是会被棍子打出来的。

    有N个人,点菜盘数一般为N+2或者N+3。这里预算指的是菜金预算,酒水是无法计算的,很多气氛好的场合酒水金远远超过菜金。 

    下面可以开始点菜了。我举个例子,10人,单位同事聚会,预算人居菜金50-60元,福州普通类似黄岐、康特、牡丹、美光一类酒楼。

一、小碟。

一般来说,小碟是用在等客人来齐的过程过渡的,如果吃饭人一起到来尤其单位同事一起出发就没有点它必要,我是很反对点小碟的,小碟几乎不是现做的,隔夜隔几夜都有可能,另外小碟价格往往不便宜,不点它可以多点一道菜。一定要点一般来说三到四个足以,比如萝卜条、咸带鱼和盐水花生,腌橄榄也不错,猪耳朵醉排骨等小碟就没有必要了。

二、凉菜。

凉菜必须要点,因为大家都一起上桌了,如果你都是点炖、炸、蒸,可能要等半小时,大家就尴尬了,凉菜上菜快可以有个衔接。凉菜可以点个卤水拼盘,这个基本酒家都有,就不要点海蜇头了,海蜇头会去了10%预算,白切羊肉等等也不要了,量太少,可以再点个樟茶鸭或者片皮鸭,尤其片皮鸭还可算个主食,半只就好。

三、热炒。

这里的说的热炒是以肉类为主,建议预算较少的宴席多点热炒,热炒再点菜时看清价格,好点的先来一道,比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉,然后可以点些2818的炒盘比如炒猪颈肉或者五香炸排骨等等,有喝酒可以来个椒盐掌中宝。

四、海鲜。

在福州酒楼海鲜当然是重头戏,明虾点八两或者一斤,便宜嘛,你可以白灼可以茶香可以糟炸;然后蒜蓉带子或者竹蛏也不错,人均大概6元,计位菜也显得有档次;有虾就不要虾骷了,但是蟹或者红鲟肯定要来一个,一只母蟹或者红鲟蒸粉丝、白菜或者豆腐也算大菜;鱼要点海鲫鱼、桂花鱼、黄瓜鱼、多宝鱼等价格在50元上下的,清蒸就好,或者豆豉蒸。

五、汤。

一般来说10人汤要来两个,一个主汤,大杂烩永远不会错,尤其人多时候可以加高汤加花菜白菜萝卜条等等;另一个汤就要有点特色,比如酸辣海云汤或者冬瓜干贝羹、苦瓜羹、太极羹等等。不建议点锅仔,锅仔的锅都太小,可能前五人舀完后后面就没料了。

六、特色菜。

这里的特色一般说是酒楼特色菜肴,这些菜肴也可归类到上述种类;如果有两人以上吃辣,就可以点个干锅田鸡或者辣椒炒章鱼等等。

七、主食。

预算少主食更要多点,吃饱第一,所以这时要点个大盘的炒面、炒米粉或者卤面或者木桶饭,再来个锅贴或者水饺基本够了。或者生菜包也不错。

八、青菜。

那就随你。不要搞花样点什么耗油芥蓝就好,一人分不到一根又贵,随便炒个什么青菜就好。

九、甜汤或者甜食。

预算太少基本不考虑甜食或者甜汤,或者有甜汤就不要有甜食,有甜食就不要点甜汤,甜汤可以考虑西米露或者花生汤等等,甜食可以考虑时来运转或者南瓜饼等等。

最后列个菜单:卤水拼盘、片皮鸭、白灼明虾、清蒸海鲫鱼、黑椒牛仔骨、椒盐掌中宝、猪颈肉炒云南瓜、大杂烩、冬瓜干贝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉带子、卤面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、时来运转。15个菜肯定够吃,菜金预计在500600之间。


如果档次再高,人均100,你可以加个计位主食比如鲍鱼面,把明虾换成九节虾,再加个小象蚌涮锅,增加一个对半煎螃蟹或者人均一只毛蟹,清蒸海鲫鱼改成清蒸青斑鱼或者浓汤东星斑等等,再加个计位海鲜炖罐比如大淡菜或者海蚌,最后加个生吃木瓜就差不多了。

档次再高那就无底洞了,雪花牛肉、鱼翅鲍鱼、象拔蚌、大闸蟹就随你了。


公务宴请没有标准不在我们研究范围,如果家宴的一般要来些喜庆的菜和家常的菜,比如太平燕,荔枝肉、爆炒双脆、鱼丸,有老人的话就要来些清淡可口的菜肴、骨刺较少的鳕鱼或者鱼柳等等,最后可以来些芋泥或者马蹄糕等等。


外地客人第一次到福州,如果你有一天时间接待,客人要求福州当地特色美食,一般情况下,我建议:早餐可以考虑老福州,热闹平民化,海蛎饼、锅边、捞化、鱼丸等等你可以让他吃个遍,虽然不是一流但是客人吃的是新鲜,而且你可以一个地方全部搞定不用捞化店锅边店一家家跑;中午一般不好大吃大喝,可以考虑去安泰楼、西洪大饭店、邓记、破店等老字号,吃吃荔枝肉、双脆、肉燕、糟鱼等等,给客人说明是老字号他是不会在乎环境的,大家都明白只有这些地方才有地方特色;晚宴比较正式,可以考虑聚春园、宣和苑、膳园等相对高档场所,可以慢慢品尝福州特色菜肴和了解福州风土人情文化,增进客人对福州了解,当然你也要做足功课。再有宵夜的话就去知者来或者王庄街大排档。


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